辣蓼草怎么做酒曲？辣蓼草酒曲的口感如何改善？那么，辣蓼草怎么做酒曲？一起来了解一下吧。
辣蓼草是一种常用的天然酒曲配料，它富含阿根霉菌等多种微生物所需要的生长素，能够有效并且快速地促进微生物的生长和繁殖，同时还能有效地抑制杂菌的生长。以下是根据搜索结果整理的辣蓼草制作酒曲的具体步骤：
准备原料和辅料
首先需要准备以下原料和辅料：
新鲜辣蓼草：150-200克（采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好）。
大米：50公斤（用于制作50公斤大米的酒曲）。
甘草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草：各200克（用于混合粉碎）。
老酒曲：适量（用于撒在球丸表面）。
制作过程
粉碎原料
将所有的植物原料切碎晒干，然后与大米混合，使用粉碎机进行粉碎处理，待用。
混合粉末
将上述混合粉末加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。
撒上药头
把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉），药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。
装筐发酵
把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。然后将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。
干燥和保存
待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。将发酵好的酒曲移至通风干燥处阴干，一般阴干一两天后，在天气较晴朗的时候再拿到室外短时间晾晒，彻底干透之后收起保存。
注意事项
在制作过程中，需要注意控制发酵的温度，发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。
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