辣蓼草做酒曲视频，酒曲是用红蓼还是辣蓼

辣蓼草做酒曲视频？1、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用 2、将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。3、把球丸放在筐里转动，那么，辣蓼草做酒曲视频？一起来了解一下吧。

辣蓼草什么季节采摘做酒曲

材料

水蓼1000克，曲米适量。

做法

将上药煎汁后，和曲米适量如常法酿酒，酒成后，去渣备用。

春夏交替之时，气候适宜，是制作酒曲比较合适的时候，山野田间的植物已经生长旺盛，可以趁着天气暖和采些制曲的好原料，利用传统工艺制作农家酒曲。

制作酒曲最常用的植物原料是辣蓼草，它所分布的地域非常广，南北基本上都有分布，多数生长在草坡、河沟、屋角、路边、菜地或水田里，是农村最常见的杂草。

辣蓼花

辣蓼草有好多品种，因分布地域不同，生长形态会有比较大的区别，所以这些形态各异的辣蓼草在不亮凳皮同的地区也就有了不同的名字，比如：水蓼（青蓼）、柳叶蓼、白花辣蓼、红花辣蓼（红蓼）、小叶辣蓼、蚕茧草（紫蓼）、马蓼、香蓼、酸模叶蓼等。事实上，它们都是蓼科蓼属植物中的一小部分，严格来说并不是同一种植物，但因带有相同功效作用成分而被人们当成了可以制作酒曲的辣蓼草使用。

其实，蓼科植物种类繁杂，名目众多，确实令人难以区分，很多时候需要通过花色、叶形、气味来进行辨认。

下面就带大家认识一下这些农村比较常见的可以制作酒曲用的蓼科植物：

一、小叶辣蓼

小叶辣蓼

小叶辣蓼花

这种辣蓼，叶子细长，叶脉中有明显的蝙蝠状斑点，开花前期花色偏粉白色，后期结籽了花色会逐渐变红，多数生长在南方的农田、菜地或荒草丛里。

酸模叶辣蓼草可以做酒曲吗

酒曲的制作方法和材料如下：

主要材料：辣蓼草、丁香、甘草、茯苓、墨旱莲、米粉、老酒曲、水。

主要工具：盆、罐子。

1、准备辣蓼草30克，丁香、甘草、茯苓、墨旱莲各5克，粉碎后加入到350克的米粉中，加入温水，在盆中揉成团。旦尘亮

2、把米粉团搓成小丸子，将3粒老酒曲碾成粉末，均匀地撒在小丸子上。

3、将小丸子放在一个罐子中，在常温放置发酵72小时后，在太阳下晒3天即可。

制作模宽酒曲的注意事项

1、拌酒曲一定要在米粉凉透至30℃以后。

2、做酒酿的关键是干净，一兄族切东西都不能沾生水和油。

3、发酵中途可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

最好酒曲秘方配方

辣蓼草酒曲的制作方法

辣蓼草是传统酒药重要的配方成分之一，不仅因为它廉价且容易得到，更重要的是，它对稳定和提高酒药的质量起着十分重要的作用。下面谈谈辣蓼草酒曲的制作方法。

桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

请点击输入图片描述

将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。

请点击输入图片描述

把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量液数控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上闹孝首一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

请点击输入图片描述

将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放慎带上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

请点击输入图片描述

干辣蓼草酒曲配方

原料：

1、糯米1000克。敏启

2、甜酒药。（“安琪”）

制作：

1、煮糯米饭

要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。

将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3、加入酒曲发酵

酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越桥手如甜，可存放半个薯誉月，慢慢吃，其味无穷。