厨房里炖肉，你掰了一小块桂皮丢进锅里，等了一小时汤还是寡淡。你盯着那块树皮，心里犯嘀咕：这玩意儿到底是不是真桂皮？香料桂皮是什么树的皮，这个问题问出来就说明踩坑的人不止你一个。
先别急着丢，这几个坑我替你踩了
后台经常收到类似的留言：买回来的桂皮闻着有股樟脑味，煮出来的菜发苦，甚至像嚼木头渣。这些问题的根源只有一个——你拿到的根本不是香料桂皮，而是阴香、天竺桂甚至香樟树的皮。香料桂皮正经的来源是肉桂树，主要是中国肉桂和锡兰肉桂。但市场上流窜着大量冒牌货：阴香树皮厚得像鞋底，香樟树皮有刺鼻气味，还有一种叫‘大叶清化桂’的，长得跟真肉桂几乎一样，但煮出来是苦的。有的朋友可能遇到过这种状况：超市里几块钱一大包的‘桂皮’，回家一煮整个厨房都是冲鼻的怪味。那就是用了杂树皮，商家拿它充数，你根本没法炖肉。
三步认准真正的香料桂皮
第一步，拿在手里翻过来看内层。真肉桂皮内层是红棕色或者浅红褐色，用手一刮会掉细末，闻起来有明显的甜香和辛香。假货内层发灰白色，或者黄褐色，刮不动，味淡。第二步，用指甲掐一下断面。真肉桂皮断面会有一层一层薄薄的片，像千层酥一样脆，一碰就碎。假货断面是木质的，掰不断，或者一掰就整片开裂。第三步最管用：用舌尖轻舔一下。真肉桂皮有甜味和明显的辛辣感，辣味会留在喉咙里好一会儿。假货要么不辣，要么辣得发苦，或者有股药味。记住这三点，菜市场里摆成一排的树皮你就能一眼筛选出来。
香料桂皮是什么树的皮，归根结底就是肉桂树的干皮。不过肉桂树也分品种，中国肉桂皮厚、辛辣味重，适合红烧卤制；锡兰肉桂皮薄、卷得像烟卷，甜味更突出，适合做甜点。你如果拿中国肉桂去煮咖啡，味道会冲得没法喝。反过来用锡兰肉桂炖肉，香气又不够劲。所以买之前想清楚你这根桂皮要干什么用。香料桂皮是什么树的皮，直接决定了你菜的味道走向。
有的商家会拿‘树皮很厚就是好’来忽悠你。别信，桂皮厚并不代表香。真正的好桂皮皮薄而卷，层次分明，厚实的往往是杂木。还有人说‘颜色越深越正宗’，这也是坑。桂皮颜色跟晾晒时间和品种有关，偏浅的锡兰肉桂照样香。你唯一要盯住的是气味和口感，其他都是噱头。香料桂皮是什么树的皮这个问题搞清楚了，下次去市场直接对着这些特征挑，拿不准就问问老板有没有锡兰肉桂。别光听故事，看准了再掏钱。
