花枝其实就是我们常说的墨鱼，也叫乌贼，是一种生活在海洋里的头足类软体动物。我第一次在海鲜市场听到“花枝”这个叫法时也一头雾水，摊主指着那些乳白色带褐色斑纹、身体椭圆像袋子的海鲜说“这是今天刚到的花枝”，我才恍然大悟——原来就是平时吃的墨鱼啊！这个名字来源于它游动时众多腕足摆动的姿态像花朵枝条，在台湾和福建沿海地区特别常用。

花枝、鱿鱼、章鱼别再傻傻分不清

很多人会把花枝（墨鱼）和鱿鱼、章鱼搞混。其实看三点就能分清：花枝身体宽圆像口袋，体内有块白色石灰质的硬壳（海螵蛸）；鱿鱼身体细长像标枪，有透明软骨；章鱼就是八爪鱼，头圆圆的腕足直接连在头上。口感上花枝肉质最厚实弹牙，适合爆炒或做花枝丸。记得有次我用鱿鱼代替花枝做三杯料理，怎么煮都不够Q，这才深刻体会到差别。

花枝怎么做好吃？家常做法推荐

新鲜花枝清洗时要把内脏和墨囊小心取出，保留那层紫褐色外皮会更香。我最喜欢的方式是快速焯烫后冰镇，蘸芥末酱油吃原味，脆嫩鲜甜。台湾夜市有名的花枝羹就是把花枝切块裹鱼浆煮汤，配上笋丝和香菇，冬天喝一碗特别暖。家里做的话，花枝炒青椒或芹菜最简单，一定要大火快炒，看到花枝片卷曲变白就立刻起锅，老了就像橡皮筋。

常见问题（FAQ）

  • 问题：花枝和墨鱼是同一种东西吗？是的，花枝是墨鱼的俗称，主要指台湾海峡常见的真墨鱼，不同地区叫法不同。
  • 问题：怎么挑选新鲜花枝？看三点：表皮天然褐斑清晰、眼睛透明不浑浊、闻起来是海味不是氨水味。按压肉质应紧实有弹性。
  • 问题：花枝中间的“塑料片”能吃吗？那是海螵蛸，中药店收的，做菜前要取出。不过可以晒干磨粉，给宠物补钙或擦洗顽固污渍。
  • 问题：冷冻花枝怎么处理口感好？解冻时泡在盐水冷藏室慢解冻，烹饪前用少量小苏打水抓腌15分钟，清水冲净，能恢复部分脆度。

现在你去海鲜摊应该不会懵了。下次看到“花枝丸”“花枝羹”的招牌，就知道主料是什么啦。如果还没试过，建议买半斤新鲜花枝，回家简单烫个火锅，亲自感受那股海洋的脆甜，比听我说一百遍都有用。