一刀切开棕树心，那股泥土混着生涩的味道直冲鼻腔，你心里可能已经开始打鼓：这玩意儿煮出来会不会又苦又柴？别急着扔进锅里，很多人口中的棕树心“难吃”，其实都是预处理这一步没做对。
先别急着下锅，这几个坑我替你踩了
后台经常收到这样的留言：“买回来的棕树心整根丢进汤里，煮了两小时还是硬邦邦的，一点甜味都没有。”问题出在哪里？棕树心的外皮那层褐色粗膜，以及内部那些密密麻麻的纤维束，才是罪魁祸首。你用手摸一下棕树心的断面，是不是感觉像在摸毛刺？那些纤维如果不处理，煮三天也煮不烂。
正确做法分三步：剥。用刀背把最外层那层硬壳刮掉，露出里面白嫩的芯。撕。顺着纹理，把能看到的长纤维一根根撕下来，像撕蒜苔一样。泡。切好的棕树心片马上丢进淡盐水里泡二十分钟，中途水变浑浊了就换一次。这一步能带走大部分苦涩味，泡完水是清的，棕树心是脆的，才算合格。
很多朋友觉得麻烦，直接带皮切了就焯水，结果整锅汤都是涩味。别偷懒，你省掉的五分钟，会让后面两个小时的炖煮白费。
炖汤和爆炒，操作完全不同
搞清楚棕树心适合做什么菜，比闷头乱煮重要一百倍。如果你想吃清甜软糯的炖菜，那必须用五花肉或排骨来配。油脂和棕树心的纤维在高压锅里互相渗透，二十分钟后肉化了，棕树心也吸饱了油汤，筷子一夹就断。这个时候别放料酒，换成一小块拍裂的生姜和两粒冰糖，冰糖能中和掉棕树心最后那一点生味。
但如果你想把棕树心拿来爆炒，那得选最嫩的嫩芯部位，切薄片后用开水快速焯一下（十秒就捞出），接着下热油锅大火翻炒。这个做法下锅后绝对不能超过一分钟，否则就又变成嚼不动的橡皮片了。有的朋友可能遇到过一次入锅就粘锅、出水的情况，那是因为切完之后没有用厨房纸吸干表面水分。
再提醒一句：棕树心不是越煮越烂的东西，它的多纤维结构决定了必须靠高压或猛火才能拿下。如果你只用电饭锅的煲汤模式，那不管多嫩的棕树心，出锅时都会带一股闷熟的酸馊味。
挑棕树心的时候，用手掐一下根部，掐不动就别买了。老硬咬不动那种，神仙来了也救不回。能轻易掐出水的，才值得你花功夫处理。回到家照着上面说的剥洗方法走一遍，把苦涩味去干净，再根据菜式选择高压炖还是爆炒。问题解决了就去厨房忙活吧，别在这耗着。
