掀开坛盖的那瞬间，一股酸臭味直冲脑门，你辛辛苦苦泡了三个月的桂花酒就这么废了。桂花酒的制作方法与比例，看似就糖、酒、桂花三样，但很多人栽就栽在比例拿不准上。
先别急着倒酒，这几个常见问题我替你试过了
有的朋友可能遇到过这种情况：桂花放多了，酒液发苦；糖放少了，发酵不起来。后台经常收到留言问到底该放多少。我今天直接给出一组经过多次验证的配方——干桂花50克、冰糖150克、35度以上的纯粮白酒1000毫升。这个比例下酒味不会被桂花盖住，糖又能提供恰到好处的甜度。注意，糖千万别用白糖，尽量用黄冰糖或者蜂蜜，否则酒体会浑浊。
还有一步很多人忽略：桂花不能直接丢进酒里。新鲜桂花有苦涩的单宁，干桂花也可能沾尘土。你要先用淡盐水轻洗一遍，再用厨房纸吸干水分，摊晾半小时。这一步能直接决定成品的口感。
另外，容器一定要玻璃坛或陶瓷罐，不能用塑料。塑料遇酒精会析出有害物，这个不是玄学，是化学。
密封后放在阴凉避光处，前两周每周开盖放气一次。之后就别乱动了，等足三个月。别心急，两个月就开的味道差很多。
发酵翻车？先查比例和温度
如果你用的是低度酒（比如米酒），必须额外加酵母才能发酵；用高度白酒则不需要，靠酒本身就能把桂花的香味萃取出来。所以如果你发现酒体没变化，先确认一下自己用的酒是不是低于30度。酒味发苦还有一个常见原因：桂花浸泡时间过长。超过四个月桂花会腐烂，建议第二个月就把桂花过滤掉，只留酒液继续陈酿。
最后说一个细节：装瓶时不要灌满，留出十分之一的空隙。酒体在陈酿过程中会轻微膨胀，太满了容易爆坛。道理和酿葡萄酒一样。
配方记牢了就去动手吧，别在这空想。
