看着阳台上晾晒的桂花一天天变黑，你是不是也怀疑自己摘错了品种？其实桂花怎么制作桂花茶并不神秘，只是很多新手栽在了第一步。
别踩这3个常见坑，制茶成功一半
后台经常收到这样的留言：“明明摘的是金桂，泡出来却像药汤，又苦又涩。” 问题多半出在采摘时机和预处理上。有人连着花梗一起采，有人洗花时使劲搓，还有人用滚水烫花……这些动作全在毁茶香。记住三条铁律：采花要掐蒂、洗花要快冲、去涩要蒸制。缺哪一步，香味就折一半。
先说说苦涩怎么解决。很多人不知道，桂花花瓣基部藏着一层单宁，生泡会直接溶进水里。正确做法是摘掉花梗和萼片——别偷懒，这层绿萼就是苦味来源。然后快速用清水漂洗两次，甩干水分。最后一个关键：上锅蒸30秒。蒸汽能让单宁分解，同时锁住花香。蒸过头也不行，花瓣全糊了。
桂花发黑怎么处理？这是紫外线搞的鬼。摘下来的桂花千万别学红薯干一样暴晒。阳光直射两小时，花色就变褐，香味也跑掉大半。正确方法是自然阴干+微波辅助：铺在竹筛上放通风处阴干一天，再放微波炉里用解冻档转2分钟，出来颜色金黄、香气浓烈。急着喝的可以试试烤箱60度低温烘30分钟，但必须开着门缝散热。
至于桂花茶香味不够浓，原因多半是采的品种不对。丹桂颜色艳但香气淡，金桂银桂才是做茶的首选。采花时间要挑晴天早晨露水干后，这时候花苞刚刚张开，精油含量最高。如果是落在地上的花，香气已经散掉四成，别捡。
别怕。这些坑踩过一次就长记性。接下来看正确工序。
正确工序：从摘花到封存，三步锁香
第一步：摘花。五指并拢，用掌心轻轻抖落枝头的盛开花朵，只取花瓣，不要花梗。摘完立刻把花倒进大盆，挑出杂质和虫蛀花。注意：用手捻一下花心，如果发粘出汁，说明花太老，直接扔掉。第二步：清洗。用细流水淋冲，水量不要太大，边冲边用手轻轻拨散，全程不超过20秒。洗完后摊在厨房纸上吸去水珠，动作要轻，别揉搓。沥干后放进蒸锅，水烧开后放入花，盖盖大火蒸30秒，取出迅速摊凉。
第三步：干燥。如果你有食品干燥机，设45度烘3小时，中间翻一次。没干燥机就用阴干法：把蒸好的花薄薄铺在棉布上，放在通风避光处，夏天12小时左右就干了。中途可以用手搓一下，花瓣一捏就碎就算成功。干燥后的桂花用玻璃瓶密封，扔一包食品干燥剂进去，避光保存可放一年。
最后说一句。桂花怎么制作桂花茶，关键就这三步：去梗、蒸制、低温干。想喝的时候取一撮，用80度水冲泡，别用沸水，否则花香瞬间消失。
问题解决了就去泡杯茶，别在这耗着。
